Tajine d'agneau aux abricots : Une évasion gourmande au cœur du Maroc.

Le Tajine d'agneau aux abricots est un plat emblématique de la cuisine marocaine, offrant une symphonie de saveurs sucrées et salées qui transporte les papilles vers des contrées lointaines. Ce plat, traditionnellement cuit dans un tajine, une poterie marocaine conique, est un véritable festin visuel et gustatif.

Tajine d'agneau aux abricots

Ingrédients :

• 1 kg d'épaule d'agneau, coupée en morceaux

• 200 g d'abricots secs

• 2 oignons, finement émincés

• 3 gousses d'ail, écrasées

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de gingembre moulu

• 1 cuillère à café de cannelle

• 1/2 cuillère à café de safran

• 1 cuillère à café de curcuma

• 1 bâton de cannelle

• 500 ml de bouillon de volaille

• 1 cuillère à soupe de miel

• Sel et poivre

• Amandes effilées et coriandre fraîche pour la garniture

Instructions :

1. Préparation des abricots :

• Faites tremper les abricots secs dans de l'eau chaude pendant environ 15 minutes pour les réhydrater. Égouttez-les et réservez.

1. Saisir l'agneau :

• Dans un tajine ou une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux d'agneau et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez l'agneau et réservez.

1. Faire revenir les oignons et les épices :

• Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez l'ail, le gingembre, la cannelle moulue, le safran, le curcuma et le bâton de cannelle. Mélangez bien pour enrober les oignons des épices.

1. Cuisson lente :

• Remettez l'agneau dans la cocotte, ajoutez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure et 30 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.

1. Ajouter les abricots et le miel :

• Ajoutez les abricots réhydratés et le miel. Mélangez délicatement et laissez mijoter encore 30 minutes. Les abricots doivent être tendres et la sauce légèrement épaisse et sirupeuse.

1. Garniture et service :

• Juste avant de servir, faites griller les amandes effilées dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Parsemez le tajine d'amandes grillées et de coriandre fraîche hachée.

Le Tajine d'agneau aux abricots est idéalement servi avec du couscous ou du pain marocain pour absorber la sauce riche et parfumée. Ce plat délicat et savoureux est parfait pour les occasions spéciales ou les dîners en famille, offrant un aperçu des saveurs authentiques et chaleureuses du Maroc.