Le gombo est une légumineuse très populaire en Afrique de l'Ouest, connue pour sa texture légèrement gluante qui donne aux plats une consistance unique. Cette recette combine le gombo avec du poisson fumé pour un plat à la fois simple et riche en saveurs.
Ingrédients :
500 g de gombo frais
200 g de poisson fumé (maquereau, tilapia ou poisson-chat)
2 tomates mûres
1 gros oignon
2 cuillères à soupe d'huile de palme ou d'huile végétale
1 cube de bouillon (facultatif)
Sel et poivre
Eau
Préparation :
Préparez les ingrédients : Lavez le gombo et coupez-le en rondelles fines. Découpez les tomates en petits dés et émincez l'oignon. Effritez le poisson fumé en morceaux moyens après l'avoir légèrement trempé dans de l'eau tiède pour le ramollir.
Cuisson de la sauce : Dans une cocotte, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite les tomates, un peu de sel et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient bien réduites.
Incorporez le gombo : Ajoutez les rondelles de gombo et un peu d'eau pour créer une sauce. Laissez cuire pendant environ 5 minutes à feu doux. Remuer régulièrement pour éviter que le gombo ne colle au fond de la cocotte.
Ajoutez le poisson fumé : Incorporez les morceaux de poisson fumé et laissez mijoter encore 10 minutes pour que le poisson libère toutes ses saveurs dans la sauce. Si nécessaire, ajustez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et le cube de bouillon.
Servez : Ce plat est généralement servi avec du riz, du foufou ou du gari. Vous pouvez aussi l'accompagner de bananes plantains ou d'igname frites.
Le gombo avec poisson fumé est un plat nourrissant, plein de caractère, qui ravira les amateurs de cuisine traditionnelle.
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