Le Maafe est une délicieuse sauce à base de pâte d’arachide, très populaire dans toute l’Afrique de l’Ouest. Bien qu’il soit souvent servi avec de la viande, cette version végétarienne met les légumes à l'honneur pour un plat savoureux et réconfortant, parfait pour un repas dominical.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pâte d’arachide : 200 g
Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
Oignon : 1, émincé
Carottes : 2, coupées en morceaux
Patate douce : 1, en cubes
Aubergines africaines : 2, en morceaux
Tomates : 3, hachées
Chou vert : 1/4, en morceaux
Bouillon de légumes : 500 ml
Épices : 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de piment doux, sel et poivre
Feuilles de laurier : 2
Préparation
Faire revenir les légumes :
Dans une marmite, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez les carottes, la patate douce, et les aubergines. Faites revenir quelques minutes pour que les légumes dorent légèrement.
Ajouter les épices et la pâte d’arachide :
Ajoutez les épices (paprika, piment doux, sel, et poivre) et mélangez bien.
Incorporez la pâte d’arachide et mélangez jusqu'à ce qu’elle se dissolve.
Cuisson avec le bouillon :
Versez le bouillon de légumes et les tomates hachées dans la marmite, puis ajoutez les feuilles de laurier.
Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce épaississe.
Ajouter le chou :
Ajoutez le chou vert et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu’il soit bien cuit mais encore légèrement croquant.
Servir :
Servez le Maafe de légumes avec du riz blanc ou de l'attiéké.
Astuce : Ce plat peut être relevé avec un peu de piment selon les goûts, et pour encore plus de saveur, laissez mijoter plus longtemps afin que les légumes s’imprègnent bien de la sauce d'arachide.
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