Recette du dimanche : Couscous royal à l'agneau et aux légumes – Un classique maghrébin.

Le couscous royal est un plat festif et emblématique des cuisines d'Afrique du Nord, apprécié pour sa richesse en saveurs et sa convivialité. Ce dimanche, mettez à l'honneur ce chef-d'œuvre culinaire en vous guidant pas à pas dans sa préparation.

Couscous royal à l'agneau et aux légumes

Ingrédients (pour 6 personnes):

Pour le couscous :

• 500 g de semoule de couscous

• 500 ml d'eau chaude

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de sel

Pour l'agneau et les légumes :

• 1 kg d'agneau (épaule ou gigot, coupé en morceaux)

• 2 oignons finement hachés

• 4 tomates pelées et coupées en dés

• 4 carottes coupées en tronçons

• 2 courgettes coupées en morceaux

• 200 g de chiches de pois (précuits ou en conserve)

• 100 g de raisins secs

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 1 cuillère à café de ras el hanout

• 1 cuillère à café de curcuma

• 1 cuillère à café de cannelle

• Sel et poivre au goût

• 1 litre de bouillon de volaille

Pour la garniture :

• Amandes grillées

• Coriandre fraîche

Étapes de préparation:

1. Préparez l'agneau et les légumes :

   • Dans une grande marmite, chauffez un peu d'huile d'olive. Faites dorer les morceaux d'agneau.

   • Ajoutez les oignons et laissez revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

   • Incorporez les épices (ras el hanout, curcuma, cannelle) et mélangez bien pour enrober la viande.

2. Ajoutez les légumes :

   • Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, les carottes, les courgettes et les pois chiches. Versez le bouillon de volaille.

   • Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, en vérifiant la cuisson des légumes et de la viande.

3. Préparez la semoule :

   • Dans un grand saladier, versez la semoule de couscous. Ajoutez l'eau chaude, l'huile d'olive et le sel. Couvrez et laissez gonfler pendant 5 minutes.

   • Égrainez le couscous avec une fourchette pour le rendre aérien.

4. Assemblez le plat :

   • Disposez la semoule dans un grand plat de service. Creusez un puits au centre et ajoutez la viande et les légumes.

   • Parsemez de raisins secs, d'amandes grillées et de coriandre fraîche.

Astuce gourmande

Pour un couscous encore plus riche en saveurs, vous pouvez ajouter des merguez grillées ou des morceaux de poulet rôtis en accompagnement.

Conclusion

Le couscous royal est bien plus qu'un plat, c'est une expérience culinaire qui rassemble autour d'une table chaleureuse. Ce dimanche, invitez vos proches et célèbrez la richesse de la gastronomie maghrébine avec ce classique intemporel. Bon appétit !