Recette de mon pays – Le Rougail Saucisse de La Réunion : Une explosion de saveurs

Le Rougail Saucisse est l’un des plats les plus emblématiques de l’île de La Réunion. Savoureux, épicé et réconfortant, ce mets célèbre l'harmonie entre les saveurs créoles et les ingrédients simples. Découvrez comment réaliser cette recette traditionnelle chez vous.

Rougail Saucisse

Ingrédients pour 4 personnes:

• Saucisses fumées ou fraîches : 500 g

• Tomates mûres : 4 grandes (ou une boîte de tomates concassées)

• Oignons : 2 moyens

• Gousses d’ail : 3

• Gingembre frais râpé : 1 cuillère à café

• Piments frais : 1 ou 2 (selon votre tolérance au piquant)

• Curcuma : 1 cuillère à café

• Huile végétale : 2 cuillères à soupe

• Sel et poivre : au goût

Étapes de préparation:

1. Préparer les saucisses :

   • Si vous utilisez des saucisses fumées, faites-les bouillir dans une casserole d’eau pendant 5 à 10 minutes pour enlever l’excès de sel et de gras.

   • Égouttez-les et coupez-les en rondelles épaisses.

2. Préparer la base aromatique :

   • Émincez finement les oignons et l’ail.

   • Pelez les tomates (si fraîches) et concassez-les grossièrement.

3. Faire revenir les saucisses :

   • Dans une grande poêle ou un faitout, chauffez l’huile.

   • Faites revenir les rondelles de saucisses jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez.

4. Préparer le rougail :

   • Dans la même poêle, faites revenir les oignons, l’ail, le gingembre et les piments.

   • Ajoutez les tomates concassées, le curcuma, le sel et le poivre. Mélangez bien.

5. Incorporer les saucisses :

   • Ajoutez les saucisses dorées à la préparation.

   • Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.

6. Ajuster les assaisonnements :

   • Goûtez et rectifiez le sel, le poivre ou le piment selon vos préférences.

Accompagnements

Le Rougail Saucisse se déguste traditionnellement avec du riz blanc parfumé. Vous pouvez également l’accompagner de grains (lentilles ou haricots rouges) pour un repas plus copieux.

Anecdote culinaire

Ce plat trouve ses racines dans les traditions réunionnaises où les ingrédients simples et locaux étaient sublimés grâce aux épices. Chaque famille a sa propre version, ce qui en fait une recette vivante et diversifiée.

Conclusion

Le Rougail Saucisse est un véritable concentré de l’âme réunionnaise : chaleureux, épicé et convivial. Essayez cette recette et laissez-vous transporter par les saveurs ensoleillées de La Réunion. 🌴

Bon appétit !