Recette de mon pays: Egusi Soup (Nigeria)

🌰 L'âme de la cuisine nigérianeL'Egusi Soup, préparée avec des graines de melon moulues, est un plat emblématique au Nigeria. Onctueuse, nourrissante et parfumée aux épices locales, elle se déguste traditionnellement avec du fufu, de la pâte d'igname ou du garri.

Egusi Soup (Nigeria)

📝 Ingrédients (6 pers.)Base :

• 250 g de graines d'egusi (melon moulu)

• 500 g d'épinards ou feuilles de manioc

• 200 g de viande (bœuf, poulet) ou poisson fumé

• 1 oignon

• 3 c.à.s d'huile de palme

• 2 c.à.s de pâte de crayfish (crevettes séchées moulues)

Épices :

• 2 cubes bouillon

• 1 c.à.c d'irú (graines de néré fermentées)

• Piment frais ou en poudre (au goût)

• Sel

👩🍳 Préparation en 5 étapes clés

1. Préparation des protéines :

   • Faites bouillir la viande ou le poisson avec oignon et 1 cube bouillon jusqu'à tendreté (30 min). Réservez le bouillon.

2. Cuisson de la pâte d'egusi :

   • Dans une casserole, faites chauffer l'huile de palme.

   • Ajoutez les graines d'egusi moulues et faites "frire" à feu moyen 5 min en remuant constamment.

3. Création de la sauce :

   • Incorporez le bouillon réservé petit à petit jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

   • Ajoutez la pâte de crayfish et le deuxième cube bouillon.

4. Finalisation :

   • Ajoutez la viande/poisson cuite et les feuilles épinards/manioc lavées.

   • Laissez mijoter 15 min à feu doux.

5. Assaisonnement :

   • Rectifiez avec sel et piment.

   • Ajoutez l'irú en fin de cuisson pour un umami explosif.

🔥 Les secrets de réussite

• Texture : L'egusi doit former une pâte granuleuse avant d'ajouter le bouillon

• Équilibre : L'huile de palme est essentielle pour le goût authentique

• Variantes : Version végétarienne avec champignons et igname

💡 Le saviez-vous ?

Les graines d'egusi contiennent 30% de protéines et étaient traditionnellement utilisées comme provision de voyage par les guerriers yorubas.

À table : Servez bien chaud avec du fufu ou du garri pour une expérience nigériane authentique. Bon appétit ! 🍛✨

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