Le Tigadèguèna, ou sauce d’arachide, est un plat emblématique du Mali et très apprécié dans toute l’Afrique de l’Ouest. Ce ragoût riche et savoureux est principalement préparé avec du beurre de cacahuète, de la viande, des légumes et des épices. Sa texture onctueuse et ses saveurs épicées en font un plat réconfortant, idéal pour un repas de famille le dimanche.
Ingrédients :
500 g de viande de bœuf ou de mouton
200 g de beurre de cacahuète naturel (non sucré)
2 oignons
3 tomates
2 gousses d’ail
2 carottes
2 pommes de terre
1 piment frais (selon vos goûts)
1 cube bouillon (facultatif)
Sel et poivre
1 litre d’eau
Étapes de préparation :
Préparer les ingrédients : Commencez par découper la viande en morceaux de taille moyenne. Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux. Émincez les oignons, écrasez l’ail et hachez les tomates.
Faire revenir la viande : Dans une grande marmite, chauffez un peu d’huile. Faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Ajoutez les oignons et l’ail, puis laissez cuire jusqu’à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter les tomates et le beurre de cacahuète : Incorporez les tomates hachées à la viande et laissez mijoter pendant environ 10 minutes. Ensuite, ajoutez le beurre de cacahuète et mélangez bien jusqu’à ce qu'il se dissolve complètement dans la sauce.
Ajouter les légumes et l'eau : Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le piment entier. Versez de l’eau dans la marmite pour recouvrir la viande et les légumes. Ajoutez le cube bouillon si vous le souhaitez, puis salez et poivrez selon votre goût.
Laisser mijoter : Couvrez la marmite et laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes à une heure. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle au fond de la marmite. La sauce doit épaissir et les légumes doivent être tendres.
Servir : Servez votre Tigadèguèna avec du riz blanc, du fonio ou du tô. Vous pouvez également accompagner ce plat de fufu pour une touche plus traditionnelle.
Conseil du chef :
Pour un goût encore plus authentique, vous pouvez ajouter des feuilles de baobab ou de l'épinard séché à la sauce en fin de cuisson. Le piment peut également être retiré avant de servir si vous préférez une sauce moins épicée.
Le Tigadèguèna est un plat familial riche en saveurs qui évoque l’âme culinaire du Mali. Idéal pour les déjeuners du dimanche, il ravira à coup sûr tous les amateurs de cuisine africaine. Bon appétit !
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